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劉厚珉

有錢沒錢，煮肉過年。

進(jìn)了臘月就是年，在我們黃河故道一帶的鄉(xiāng)村有煮肉、蒸饃、炸丸子的年俗，少一樣似乎都淡了年味兒。

這天上午，鄰家山河叔家煮羊肉，因其年老體衰，遂叫我?guī)兔ε?，也是奔著蹭頓美味，我欣然應(yīng)允。

山河叔喜笑顏開地說，雖然平時(shí)吃的喝的不比過年差，但還是要在年前煮肉、蒸饃、炸丸子；雖然操辦的年貨比過去少了許多，但一樣都不能缺，加上寫春聯(lián)、放鞭炮，這年味兒就完全出來了！

山河叔要煮的是自家的一只養(yǎng)了一年多的山羊，膘肥體壯，凈肉就有四十來斤。山河叔說，自個(gè)兒吃，給兒子帶，款待客人，并非寬裕。

土灶塘里的劈柴開始燃燒，山河?jì)馃_了一大鍋水，山河叔將分割的巴掌大的帶骨羊肉放進(jìn)鍋里，待水滾后，撇去浮沫，下進(jìn)白芷、草果、良姜、肉蔻、花椒、砂仁、干紅辣椒等佐料，隨著蒸汽氤氳，小院里開始彌漫羊肉的香氣兒。本學(xué)叔從門口經(jīng)過，嗅到了香氣兒，稍停腳步，高嗓門兒往院里喊，山河哥，煮羊肉了！山河叔大聲應(yīng)答，饃饃蒸好，該煮肉了，后天再炸丸子！

山河叔接著招呼，本學(xué)兄弟，晌午頭上來喝羊肉湯吧！墻外傳來本學(xué)叔的應(yīng)聲，俺家昨兒煮的，今早還喝了兩碗呢！

藍(lán)色的火苗舔著鍋底，乳白的湯從羊肉塊的縫隙間噴涌翻騰。山河?jì)疬吿砼襁厔兪[姜，此時(shí)是唯一可以稍作喘息的空閑，山河叔與我饒有興趣地拉呱。山河叔說，年幼時(shí)，鄉(xiāng)下人的日子都不好過，孩子們就盼著過年一飽口福，因此再拮據(jù)的家庭也要?dú)⒁恢蛔约茵B(yǎng)的山羊，臘月過半就煮了，趁著鍋底，加上白菜、粉條，全家老小先喝上一頓熱乎乎的羊肉湯，算是犒勞辛勞節(jié)儉的一家老小……

約一個(gè)半小時(shí)后，山河叔用筷子插了幾下肉塊，命令山河?jì)鸪樾较?，再將羊肉撈出放涼。山河?jì)鹱訉⑾惹皳瞥龅募t辣椒一并羊網(wǎng)油剁成紅油，山河叔則在一旁拆肉，拆出的骨頭交給孫子巖巖啃。不大會兒，巖巖啃得不耐煩，無趣而去。山河叔笑著對我說，小時(shí)候，一到這個(gè)時(shí)候，我和兄弟姐妹就圍在大盆周圍，眼巴巴看著父親的手。父親把骨頭上的肉揪了又揪，直到?jīng)]有了肉才給我們啃。我是大哥，只能啃最細(xì)小、最不可能帶肉的肋骨。有時(shí)為爭搶一根好骨頭，要遭父母的責(zé)罵。

山河?jì)鸾舆^山河叔的話題，笑嘆，呵，如今想起這些都覺得好笑，那不是肚子里缺油水么！現(xiàn)在的孩子吃的喝的足夠得很，哪還稀罕一根骨頭！

熟肉改切完了小塊，山河叔一并將紅油倒進(jìn)了湯鍋里，再加上大量蔥段、姜片，燒滾后加鹽和味精，趁熱舀進(jìn)大盆里。山河叔向我特別強(qiáng)調(diào)，等涼透了，一定將上面覆蓋的紅油搗碎了，不然會捂壞了，陰涼處可放置一個(gè)正月。

就這樣，紅紅亮亮的過年羊肉湯煮好了。山河叔說，來了客人，盛出一些，適當(dāng)兌瓢水，再加上白菜、粉條，就是最普通、最美味的款待親朋的飯菜了。

連喝了兩碗羊肉湯，我頓覺渾身熱騰騰的。山河叔對我說，一年又一年，農(nóng)家煮肉、蒸饃、炸丸子的年俗不曾改變，而如今人們忙年的心情已截然不同，追求更多的精神享受。你看，家家戶戶住的是小別墅，電腦、電視、熱水器、電磁爐等家用電器一應(yīng)俱全，小轎車也很普遍，聽說今年還有不少家庭到城里過年，而城里的人則到農(nóng)村過年，社會富足了，人有了精氣神，什么稀罕事兒都會發(fā)生，令人目不暇接。

呵，農(nóng)家年節(jié)的羊肉湯，看似家常，老味道里卻滲透著一番新滋味，讓我回味無窮！