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馬亞偉

我們小時(shí)候，過(guò)年時(shí)家家戶戶都要做豆腐。豆腐很家常，即使日子過(guò)得再貧困，過(guò)年雞鴨魚(yú)肉吃不起，年豆腐是必須要做的。

豆腐與“多?！敝C音，過(guò)年吃討個(gè)吉利。其實(shí)年豆腐與平時(shí)的豆腐并無(wú)兩樣，只是覺(jué)得里面多了一種年味兒。那種年味兒，不是口味上的感覺(jué)，而是心里的感覺(jué)。年味兒里面有故事和記憶，有喜慶和吉祥，所以年豆腐吃起來(lái)也多了一種別樣的味道。

在我的記憶里，整個(gè)臘月母親一直都在“忙年”。有一天放學(xué)回家，剛到院子里就聞到了熱豆腐的香氣。我沖進(jìn)屋子，看到一塊塊白嫩如玉的豆腐整整齊齊碼放著，正散發(fā)著熱氣和香味。我驚喜地喊起來(lái)：“做豆腐啦！”母親笑瞇瞇地說(shuō)：“剛?cè)ゴ鍠|的豆腐坊做的，還熱乎呢！”說(shuō)著，她切下一塊給我吃。豆腐真香啊，那種香完全是清香，是豆子的清香，里面仿佛還有土地、陽(yáng)光和雨露的氣息，特別清新自然。豆腐真是一種好東西！我一向覺(jué)得，一種食材做成食物，能夠保持它的原汁原味，是制作美食的一種境界。豆腐的味道，帶給味蕾清淡的歡愉之感，那是一種酸甜苦辣刺激之后的清淡之味，也是三千繁華歸于盡的真淳之味。

做年豆腐一般都是用自家的黃豆。粒粒金黃堅(jiān)硬的豆子，搖身一變，化作了白白嫩嫩的豆腐，這個(gè)過(guò)程一定特別神奇。有一次，我懷著好奇之心，拉著同伴燕子去豆腐坊看做豆腐。做豆腐的過(guò)程并不復(fù)雜，泡豆子、磨豆?jié){、過(guò)濾豆渣、煮豆?jié){、點(diǎn)鹵水。那個(gè)年代全都是手工來(lái)做，豆子慢慢泡、慢慢磨，豆?jié){慢慢煮，大家好像一點(diǎn)都不著急，反正總能趕在過(guò)年之前把豆腐做出來(lái)。做豆腐的過(guò)程雖然不復(fù)雜，但其中有很多重要的細(xì)節(jié)，比如泡豆子的水如何選擇、時(shí)間長(zhǎng)短如何控制等等，另外點(diǎn)鹵水也是技術(shù)活，需要有經(jīng)驗(yàn)的師傅來(lái)做。慢工出細(xì)活，不緊不慢的節(jié)奏中，時(shí)光悠悠長(zhǎng)長(zhǎng)地走，豆香絲絲縷縷地彌漫。

了解過(guò)豆腐的“前世今生”，對(duì)它的感情更深了一層。母親也一樣，豆腐到了她手里，她會(huì)最大限度地把豆腐的美味全方位展現(xiàn)出來(lái)。吃豆腐可以細(xì)品它的本味，也可以讓豆腐七十二變，炮制出各種美食。母親最喜歡把豆腐切成小塊，放到油鍋里炸。炸好的豆腐焦香松軟，做豬肉燉粉條的時(shí)候丟上幾塊，上桌后立馬被搶光。臘月天寒，母親還會(huì)把豆腐切成小塊，放在室外凍上幾天，做成凍豆腐。凍豆腐蜂窩密集，很容易飽吸湯汁，做湯菜吃起來(lái)特別香。腌豆腐也是必不可少的，母親每年都會(huì)腌不少，足夠吃一個(gè)正月呢。

豆腐，多福，帶給人們多少幸福啊。年豆腐陪伴我們走過(guò)了一年又一年，那種味道，留在了舌尖，也留在了心底。如今食物如此豐富，每當(dāng)大魚(yú)大肉吃膩的時(shí)候，我都會(huì)買(mǎi)上一塊豆腐，用原汁原味的豆香來(lái)調(diào)劑味蕾，讓麻木的舌尖重新鮮活。過(guò)年的時(shí)候，我也會(huì)像母親一樣，準(zhǔn)備一塊年豆腐。除了想吃出那份美味，更是為了吃出那份情懷。就像《舌尖上的中國(guó)》里說(shuō)的那樣：“中國(guó)人對(duì)食物的感情多半是思鄉(xiāng)，是懷舊，是留戀童年的味道。所以，我們善于用食物來(lái)縮短他鄉(xiāng)與故鄉(xiāng)的距離?！边@句話真的是說(shuō)到我心坎里了。

清歡有味年豆腐，年年歲歲總關(guān)情。