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近日，在曹縣魏灣鎮(zhèn)山東魯味調(diào)味品有限公司的生產(chǎn)車間里，工人正在加緊生產(chǎn)。只見(jiàn)他們有的包裝、有的打碼、有的裝罐，企業(yè)負(fù)責(zé)人王志剛一邊聯(lián)系運(yùn)輸一邊詢問(wèn)市場(chǎng)，更是忙得不亦樂(lè)乎。

辣椒醬作為餐桌上必不可少的調(diào)味品之一，深受很多人的喜愛(ài)。該公司就是一家主要以生產(chǎn)魯紅辣椒醬、烘干辣椒干、辣椒段等系列產(chǎn)品的民營(yíng)企業(yè)，其辣椒醬制作工藝是縣級(jí)非遺項(xiàng)目，已經(jīng)傳承了好幾代，產(chǎn)品更是連續(xù)囊獲中國(guó)第13屆、14屆林展會(huì)的銀獎(jiǎng)和金獎(jiǎng)。

“區(qū)別于其他品牌產(chǎn)品，我們魯紅辣椒醬選用被認(rèn)證為A級(jí)綠色食品的黃河故道優(yōu)質(zhì)辣椒為原材料，采取傳統(tǒng)古法秘制與現(xiàn)代工藝相結(jié)合，經(jīng)過(guò)蒸、搗、熬、腌制等十余個(gè)制作流程，再配以傳統(tǒng)小磨香油淋灑，最后制作完成。入口后，香辣可口、油而不膩，是餐桌上必不可少的美味佳肴。”該項(xiàng)目非遺傳承人王志剛說(shuō)。

近年來(lái)，隨著制作工藝的傳承與發(fā)展，王志剛帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)，在傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，先后開發(fā)出剁椒醬、柔辣醬、蘆筍辣椒醬、蓮藕辣椒醬等十余種不同口感產(chǎn)品。同時(shí)帶頭成立了辣椒種植合作社，采取“公司+電商+基地+農(nóng)戶”的經(jīng)營(yíng)模式，帶領(lǐng)群眾嚴(yán)格按照綠色農(nóng)產(chǎn)品種植規(guī)范種植各種辣椒，不但帶動(dòng)了周邊數(shù)萬(wàn)名椒農(nóng)致富，吸納近300名社會(huì)勞動(dòng)力從事辣椒醬生產(chǎn)、加工、銷售工作，更實(shí)現(xiàn)了制作工藝的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。

王志剛表示，作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目和“曹獻(xiàn)優(yōu)品”授權(quán)企業(yè)，他將始終秉承綠色健康食品經(jīng)營(yíng)理念，在傳承發(fā)展傳統(tǒng)制作工藝的同時(shí)，不斷開拓市場(chǎng)，讓這一技藝成為造福鄉(xiāng)鄰、帶動(dòng)致富的“金鑰匙”。

文/圖 記者 時(shí)蘇建